茶颜悦色是一个地域性的品牌，从长沙网红到国内茶饮界网红，我们也用了不少的时间和努力。它很红，几乎出现在每篇长沙旅游攻略里，游客们会用 "3 天喝了 8 杯 " 来称赞它的美味，甚至已经成了长沙的一张旅游名片。虽然红但是我们仍存在一些不足的地方还需进步，茶颜在慢慢前进，希望喜欢我们的人们能够在追求更完美的茶饮之路上等一等我们。

　　

　　长沙的商业环境充满烟火气，这种烟火气的组成元素包括湖南卫视、口味虾和辣椒炒肉的锅气，从娱乐业到餐饮业，每个行业都以 "xx 湘军 " 自诩，湖南人民热火朝天地奋斗、热火朝天地享乐。茶颜悦色就从这样的环境里长出，像一朵新茶饮的奇葩。

 

　　

　　长沙五一广场商圈的霓虹灯牌，图源 CFP

　　

　　吕良自己也认可 " 餐饮湘军 " 这个说法，认为湖南人就是 " 吃得苦、霸得蛮、耐得烦 "。在创办茶颜悦色之前，他尝试过多次创业：卖盖码饭、开卤味店、卖爆米花，都以失败告终。他表示，失败的经验太多，让自己不敢轻易出去，" 外面的世界没有想象中那么美好 "。

　　

　　2013 年底，茶颜悦色的首家门店在长沙解放西开始营业，当时还没有 " 新茶饮 " 的概念，长沙市场也缺乏传统 " 植脂末奶茶 " 之外的产品形态。

　　

　　让吕良自己总结茶颜悦色成功的核心原因，他认为是 " 踩中了赛道，正好在新茶饮市场起飞前入局 "。

　　

　　当时的喜茶也刚成立不久，在广东市场小有名气，奈雪的茶则在 2015 年起步于深圳，随后，这两家头部品牌在一二线城市点燃了 " 新茶饮 " 的战火，分别在 2016 年和 2017 年完成 A 轮融资。在被称为 " 新茶饮元年 " 的 2018 年，全国现制茶饮门店数达到 41 万家，一年内增长 74%（数据来自美团，截止 2018 年度 Q3）。

　　

　　整个市场的迅速起步也 " 带飞 " 了茶颜悦色。最显著的变化是，以往都是开街边小店，现在更容易开进商场了。

　　

　　吕良表示，在喜茶、奈雪的茶等品牌完成融资、提升知名度后，茶颜悦色在与商业地产物业方拿店时，更容易拿下位置好、流量高的商场核心店铺了，"（在拿店的时候）人家知道你是干嘛的、有什么价值了，以前就觉得不就一个卖奶茶的吗，给个几平米的铺位就行了。"

　　

　　新茶饮头部品牌每完成一轮融资，吕良就会收到一轮来自投资人的电话轰炸，但茶颜悦色的融资一直比较克制：2018 年 1 月，完成由天图资本投资的天使轮融资；2019 年 8 月，完成由源码资本、元生资本投资的 A 轮融资。此外，茶颜悦色一直未对外明确具体融资金额、公司估值。

　　

　　不稳定

　　

　　市场大了、品牌红了，不代表就能走出去了。

　　

　　他最担忧的问题在于品控，尽管茶颜已经成立六年多，但 " 出品的不稳定 " 还是目前最大的问题。

　　

　　目前，茶颜悦色的产品形态主要有两种：茶 + 忌廉奶油，茶 + 奶沫。和新茶饮行业内的主流产品奶盖茶、水果茶产品形态有一定区别，这也是茶颜悦色在行业内具有辨识度的原因。但问题在于，打出来的奶油 Topping 和奶沫都很容易消泡，如果不马上饮用外观就会变得很难看，也有损口味。

　　

　　这也是茶颜悦色一直不尝试外卖的原因：送到顾客手上，奶油已经塌了、奶沫也消泡了，还不满杯，消费体验难以保障。

　　

　　是疫情的到来 " 逼迫 " 着茶颜悦色开始做外卖。目前长沙市内门店正逐步上线外卖，忌廉奶油会用盒子单独分装，为了防止出现 " 不满杯 " 的状况，茶颜悦色会赠送红茶茶冻，让顾客倒入杯中饮用——对于一二线城市的头部茶饮品牌来说，这样的外卖形态可能已成常态，茶颜悦色的尝试才刚刚开始。

　　

　　

　　

　　如今的茶颜悦色外卖，奶油单独分装

　　

　　但产品品控仍然很难。新茶饮各个环节的非标化导致了吕良的焦虑——

　　

　　原材料的不稳定：茶颜悦色的原材料来自世界各地，锡兰的红茶、美国的核桃 …… 原材料的质检与物流运送就是一大难题；

　　

　　店员操作流程的不稳定：冲泡茶和打奶沫的过程都由人工完成，这一杯会不会太甜、卖相好不好看都难有 100% 的保证，这也是茶颜悦色推出 " 一杯鲜茶的永久求偿权 " 的根本原因。

　　

　　" 一杯鲜茶的永久求偿权 "，翻译一下，就是顾客对拿到手的茶饮口味不满意的话，可以无条件重做一杯。

　　

　　看起来非常为顾客考虑，但在门店实际操作中，还是难免存在让顾客感到不快的部分。

　　

　　由于数字化程度较低，茶颜的大部分门店仅支持排队点餐。可能会由于排队购买人数较多而做茶速度慢、点单速度快，当留意到后面做茶的小伙伴忙不过来时，前台点单的员工会多给顾客进行推荐、倒新品尝鲜，有意识地延长点单时间，把控整体的流程。出餐速度在茶颜的门店做得还是有些不足，这也是我们应该要进步和改变的地方。